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The Foods

OSAKA

 

   談到關西，絕對不能不介紹飲食文化。原因是這二府四縣各地各自發展了獨自的飲食文化。接著讓我們依序介紹下去。

   首先，讓我們先談談大阪，大阪自江戶時代開始便是“商人之城”。做生意的人古今皆然，是無法慢慢坐下來好好吃一頓飯的。特別是午餐時間，商人們正在工作的時段，都希望能夠在路邊攤簡單地祭祭五臟廟，在這樣的背景之下，壓壽司跟餛飩就因應而生了。而現在，大阪則是發展出了麵粉的飲食文化，像是大阪燒跟章魚燒皆是遠近持名的小吃。

KOUBE
KYOTO

    接著，讓我們看看京都，上次我們也曾提到，作為日本的首都—京都本身擁有非常長久的歷史，因此，京都擁有獨特的飲食文化是理所當然的了。而京料理更是日本“和食”的代表。此外，京都也有很多專屬京都才能嚐到的蔬菜，人們稱之為“京野菜”。

   兵庫縣的縣廳所在地—神戶係以海外的貿易所發展而來的城市。兵庫縣的六甲山的湧泉，也就是伏流水（ふくりゅうすい）更是在全世界的船員當中贏得了“暨美味又不會腐臭的泉水”的美稱。在神戶除了有利用伏流水所釀成的日本酒以外，神戶也居住了不少從海外的移民至日本的外國人，在飲食方面更是以神戶牛排等西餐為最有名。此外，神戶的洋菓子（西式糕點）以及麵包廠商的數量更是日本國內首屈一指。

NARA

    接著介紹奈良，奈良與京都同樣都擁有獨特的飲食文化。
    奈良屬於內陸縣市，因此，奈良居民自古以來就難以嚐到新鮮魚類。也因此，奈良產生了保存魚類食品的文化。關於這一點待會會做詳細介紹。

WAGAYAMA & SIGA

   接下來市和歌山縣，這裡位於紀伊半島南西側，算是溫暖多雨的地區。從古至今，和歌山居民擅長栽培蜜柑以及梅子等果實，至今仍是佔日本全國第一的生產量。


   此外，由於面太平洋的關係，另一個特徵便是大型魚類的漁獲量豐富。特別還有些捕鯨的漁村，關於料理鯨魚的料理法更是琳琅滿目。

 

  滋賀縣是與日本最大的湖泊琵琶湖共存共榮的縣市。本地的飲食文化自然以使用了湖泊魚類的料理為主。除此之外，此地更是日本三大名牛（松阪牛、神戶牛、 近江牛）中的近江牛的產地。

 

在大阪除了有使用了麵粉的大阪燒以及章魚燒之外，另外也有許多的高級料理。左側的照片是大阪名產“壓壽司”。相較於東京的“握壽司”，在大阪則是將醋」飯以及魚肉的食材放入木製模型當中，壓製成盒子形狀的壽司在以往是常見的壽司，在現今知名度雖不比手握壽司高，但也是相當受歡迎的料理之一。

左側的相片是大阪市中心道頓堀，在這條街上盡是大阪燒、章魚燒、炸串燒等攤販以及飲食店。從中午到晚熱鬧不已。左邊是大阪人相當情有獨鍾的“狐狸烏龍麵”（內容物為豆皮烏龍麵，相傳豆皮為狐狸愛吃的食物，因此而得名）

  左邊的照片是京都的花街（歡樂街）花見小路（賞花小路）。在白天有相當多的觀光客造訪。在過去晚上其實是知名的紅燈區。這條街道兩旁多的是能享受到京料理的餐廳，如同右側的照片所示，在這裡，可以享用精美擺盤的和食料理。
   而京都的飲食文化如您所見，不僅外觀賞心悅目以外，更是配合春夏秋冬使用當季食材（蔬菜以及肉品），強調使用食物原味來製作出清淡的精緻美饌。

 

   在京都的平民料理，當屬“家常菜”最為知名。京都家常菜是指教具現代風味的“和食”吃到飽的吃法，料理包含了許多燙、蒸當季蔬菜，並由客人自己夾取自己喜歡吃的菜餚。有些雖然是冷盤，但仍然相當美味。

   此外，更有能讓人感受到四季美感的和菓子（日式糕點）文化，至今也深植在京都人的日常生活當中。成為日本飲食文化的一大特色。

神戶與橫濱、長崎、同樣皆為與海外貿易興盛的所在。在過去曾經與歐洲的貿易往來繁盛，在神戶至今仍保留了許多洋人館。在飲食文化方面，最有名的食材當屬使用了神戶牛肉的神戶牛排。這一區也有許多鐵板屋，為了吃到高級牛排，不僅僅是日本國內的饕客會前來解饞，就連國外也有不少觀光客造訪。

神戶的飲食文化以西洋糕點以及麵包最為知名。在日本，人稱“神戶甜點”以及“神戶烘培”響應全國。除了小型的西洋糕點烘焙坊以外，也有大型的西洋糕點工廠以及麵包工廠，生產各種糕點到全國各大百貨公司以及超商。此外，神戶市內有著多數的咖啡店，日本最大的上島咖啡總公司所在地正是位於神戶。

奈良別稱為“大和”，自古被其他的縣市取笑為“大和沒好料可吃”。確實，與大阪以及京都相比，奈良的飲食並未特別出色。奈良無人不知的名產為奈良醃漬。所謂奈良醃漬是將白瓜 胡瓜 以及茄子等蔬菜放入酒釀中釀製而成的醃蔬菜。據說，日本酒的起源在奈良，利用醃製蔬菜的酒釀所釀造而成的！

左側是奈良傳統早餐。前面這碗粥是奈良有名的茶粥。是將稱為烘焙茶的一種日本茶中放入米飯所製成的茶泡飯。過去甚至曾經在奈良車站販售過這種相當稀奇的烘培茶泡飯便當呢！右側的照片是柿葉壽司。離海邊有一段距離的奈良縣，由於要在此吃到魚類是相當困難的一件事，也因此，古代人們就想出了將鯖魚用醋醃製之後，再用葉子包住作成保存食品後再送進奈良。醃製過的魚類放在醋飯上，再包上具有殺菌效果的柿子葉。現今除了鯖魚以外，也有包有鮭魚或是香魚的版本。

位於關西南部的和歌山，有著溫暖氣候，自古以來以栽培果樹聞名。特別是蜜柑與梅子的產量高達日本第一。此外，名為南高梅的梅子，常被用來做成酸梅，販售到日本各地。而，和歌山縣整體被太平洋所包圍著。飲食文化更是以“吃魚”文化著稱。左側的壽司稱為“秋刀魚壽司”如您所見，是使用了一整條秋刀魚所製成。在秋天所捕獲的秋刀魚肉質肥美甘甜，是相當美味的壽司。而和歌山南部漁村實施捕鯨漁，所以至今仍有些地區保有吃鯨魚的習慣。右邊的照片可看得出來，是使用了鯨魚各部位所作成的生魚片。在四十年前，關西相較於牛肉以及豬肉，鯨魚的消費量更多，甚至在學校以及家常菜中也經常可見鯨魚肉。
 

滋賀縣受到日本最大湖泊“琵琶湖”大自然恩惠，在滋賀（別稱近江）則是以湖魚的飲食文化最為知名。左側的照片為鯽魚壽司。一般來說，壽司中通常會有壽司飯跟魚肉，但是這種壽司裡面是沒有飯只有魚肉的。當中橙色的部分是魚卵，製作的人打算以魚卵代替飯，並將此稱為壽司。而鯽魚壽司的做法是先將帶卵的湖水鯽魚的內臟取出後，用鹽巴醃漬約三個月到半年左右而成的。由於是醃製料理所以能保存約一整年。此外，當中帶有魚卵的關係，常常被用來當作是討吉利的食物，在滋賀縣常常可在婚宴中看到這道佳肴。不過，由於是發酵食品，有一點酸臭味，在關西地區也只有滋賀縣的人會喜歡享用。右側的照片是近江牛，無論是透過壽喜燒或是牛排，都能品嘗到近江牛的絕妙風味。
 
以上是有關關西的飲食文化介紹。

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